A Rub és a bark

Alapvetőleg 3 féle megkerülhetetlen és hagyományos Rub füszerkeverék van, amelyek elhagyhatatlank és a legmélyebb tradíciókban gyökereznek.A klasszikus és eredeti, a maga monokróm egyszerűségében a legkifinomultabb és ősszetéveszthetetlen ízeket adó Salt&Pepper.
Nos a S&P nélkül nehéz elképzelni a Texas-i BBQ élményt. Viszont amennyire egyszerű, hiszen két alapvető összetevő alkotja ízében és arányaiban egyaltalán nem mindegy milyen alkotóelemekkel dolgozunk. A jelenlegi amerikai kultúra, beleértve a deli mindennapokat is esküszik a só esetében a pehely, vagy a nagyszemű kristályos formára. Ez rendben is van, hiszen száraz rub lévén, fontos, hogy a só negyszemű, vagy épp pehely formában, lassan, fokozatosan oldódjon a füstölés egész szeánsza alatt. A kisszeműre őrölt, alapvetőleg fűszersó, nem igazán alkalmas erre a folyamatra. Kezdetben durva, vagy durvra őrölt, inkább tort kősót hasznátak, a maga, mondjuk úgy, nem hófehér színvilágával, ami persze azokban az években senkit nem zavart. Aztán szép fokozatosan,  esztétikai és ízvilág kiegyensúlyozási megfontolások alapján kezdett befurakodni a rub kultúrájába is a tengeri só, a maga hófehér színével és jellegzetes ízével, inkább íz tónusával.
Igen, pontosan, ma a legdivatosabb só összetevő a Kóser fajta Izraeli só.M a helyzet a második összetevővel, a S&P P-jével? Ez nem lehet más, csak a durvára tort, inkább zúzott fekete bors. Itt nem igazán lehet és van kompromisszum, darált, finomszemcsés változat nem tudja megadni azt a fajta szerepet és végeredményt, amt egy normal 8-10-12 óráss füstölés megkíván és mondjuk ki el is vár.
A következő alap és egyszerűségében a S&P követője az a Chili in That jellegű, csípős, de ugyan akkor megadva és meghagyva az eredeti tradícionális ízvilágot, egy S&P, Chili fúziója.Itt az előbb ecsetelt S&P kulisszatitkok és hagyományok szigorúaan a chili pehely darabos, rusztikus állagát kívánják meg, ahol a chili magja is számít és a rub része. Vagyis a Chili in That nem más, mint a klasszikus alap a S&P keveréke, fúzionálva a Chili pehely minden tulajdonságával, természetesen a megfelelő arányban. 
A harmadik és összetettségében kétség kívül a leg cizelláltabb a News Paper jellegű rub, fűszerkeverék. Szintén olyan pontra értünk, amit nem lehet kihagyni és megkerülni, ha valaki a hagyományos Texas-I ízeket keresi és próbálja megvalósítani. A News Paper nem más, mint különféle borsok, jelesül Zöld, feket, fehér és piros bors keveréke, valamint annak megfelelő arányban házasított formálya a só, és chili alapanyagokkal. Igazából itt egyszer dominál és valójában magasan a bors, borsoso jelleg, a mellet, hogy a chili csípőssége megfelelően összeköti, összehangolja a különféle bors fajták ízorgiáját, míg a só, karmesterként megfelelő zenét teremt az ízek tömegéből.
A sóról néhány megjegyzés.Az általam használt só sem nem a Kóser sem nem egy egyszerő pehely vagy durva kősó.Sok elmélkedés és nem kevesebb kisérletezkedés után, figyelembe véve a BBQ Texas-I hagyományait, írott és íratlan szabályait, nem kevésbbé az Európaiságot és az alkalmazkodás, fejlesztés elveit, kétféle só házasssága adja az általam kevert rub-ok sósságát. Parajdi kősó, természetesen durvára őrölve valamint egy Szovátai tengeri só, szintén durván tört szemekben. Így megadtuk a hagyományok tiszteletét, durva szemű kősó, Parajdról, a maga utánozhatatlan összetevőivel és ízvilágával, nem kevésbbé szürkés színével, illetve a jelenlegi trendek oltárán is áldozunk, Szovátai tenferi durva só, a maga hófehér színével és tengeri sóra jellemző tónusaival.