A Fa.

Mesquite, vagy magyarosan Meszkit fa. Kemény, hasonló vagy még keményebb, mint az akác, kiválló tüzifa, nem véletlen, hogy a Texas-i BBQ kultúra szerves, meghatározó része. Enyhén karamellás, mogyorós ízt ad a füstje, összetévezthetetlen aromája van.
Akác. Hazánban nagy mennyiségben , tömegesen elérhető fa fajta. Tiszta, semleges füstje miatt közkedvelt a BBQ világában. Nem csak tiszta füstje de nagyon magas hőértéke miatt is alkalmas a füstölésre. Ha akácot használsz figyelned kell, hogy minden esetben kéreg nélkül alkalmazd. Két lehetőséged van a használat során.
Vagy használod önmagában, főként Nagy Vasak esetében előnyös, fűtőérték és füst képződés szepontjából, magas hőtermelő kápessége révén, ez esetben semleges füstöt kapsz, a hús nem kap sem jellegzetes sem karakteres ízvilágot, marad a naturális  ízhatás. Ennek természetesen megvan a maga előnye, főként abba az esetbe, ha különféle szószokat alkalmazol, a naturális íz nem fog végeláthatatlan, barokkos kántálásba a szószok karakterisztikájával és fűszerezésével.
Vagy kevered különféle gyümölcsfákkal, alma, cseresznye, megy, illetve szőlő vesszőkkel, muskat ottonel, pölöskei muskotály, irsai olivér, vagyis olyan anyagokkal, amelyek aromája, fűszeressége erősen karakterisztikus. Ebben az esetben a végeredmény átveszi az aromásabb fák harmóniáját. Ettől a ponttól rajtad és kreativitásodon múlik, milyen kiegészítők kerülnek a hús mellé az asztalra. Az eredmény lehet fenomenális, nagyszerű, utánozhatatlan, egyedi de épp úgy az ellenkezője is, feledhető és futottak még kategória.
Tölgy (post oak, hicory). Texas szerte, de Central Texas régióban a leg kedveltebb fafajta ha a BBQ-ról van szó. Kemény, nagy hőértékkel, akáchoz hasonló tiszta füsttel és csaknam semleges ízhatással. Talán kissé karamellás íz jellmezi, de mondhatjuk semleges hatásúnak is.
Néhány gyümölcsös jelleg: Almafa, Cseresznye, Meggy, Barack (sárga, kajszi), Szilva, különféle Szőlő, Szeder és Feketribizli vesszők.
Alma: enyhén gyümölcsös ízvilágot jelent, illik a sertés, szárnyas és hal füstöléséhez. Amennyiben a klasszikus Texasi füstölésben gondolkozol és központi szerepet adsz a Brisket (marha szügy) készítésének, használd füstölő forgács formájában akác, tölgy mellé.Amennyiben csirkét, seretést füstölsz, használhatod nagyobb mennyiségben, eseteg önmagában is.
Cseresznye: tulajdon képen minden húshoz jól áll. Íze intenzíven csümölcsös, illetve gyönyörű vöröses színt kölcsönöz a húsoknak.
Meggy: talán a színe a legértékesebb. Ha a cseresznyéről azt mondtuk, vörös színt ad a húsoknak, a meggyről méginkább elmondhatjuk, hogy vörös, inkább mélyvörös színt fog adni a sülteknek. Az íze pedig sokkal intenzívebb, mint a cseresznye. Önmagában is megállja a helyét a marha hús esetében is.
A barack és a szilva sokban hasonlóak. A kajszi talán egy fokkal lüktetőbb jelleget ad a húsoknak, leginkább a halak és a szárnyasok esetében izgalmas és felismerhető. De például egy nagyon intenzív ízvilágú feketeribizli vessző mellett utánozhatatlan aromát alkothatunk.
Szőlővessző. Végezetül, de egyáltalán nem utolsó sorban beszélnünk kell a különféle vesszőkről, mint szőlő  (muscat ottonel/muskotályos, pölöskei muskotály, irsai olivér) elsősorban a fűszeres, muskotályos fajták. Nem véletlen, hogy ezeknek a fajtáknak egyre növekvő reneszánsza van nem a borkészítés, hanem a pálinkafőzés területén. Amerikában főként California az a vidék, ahol a legtöbb szőlővesszőt, illetve szőlő tőkét használnak a füstölés során. A muskotályos fajták füstje testes, aromas, jellegzetesen hozza a gyümölcsös szőlőízt. Amellett, hogy megvan ez a jellegzetes gyümölcs ízvilága, van egy utánozhatatlan, borsra emlékeztető jellege, ami nagyszerűen hangsúlyozza a húsok alap só-bors fűszerezésének mélységét. Hamar ellobban, vékony vesszőkről van szó, általában a füstölés végén kerül a türe, mintegy kiemelve a központi fűszerek szerepét. Csirke, sertés, hal de a Santa Maria stílusú marha esetében is elengedhetetlen.
Fekete szeder és Feket ribizli. Nos ez a két vessző  durva munkát tud végezni. Ajánlom patikamérlegen adagolni. Illata, íze semmi mással nam hasonlítható össze. Különösen a fekete ribizli esetében igaz ez. Aki már fogott a kezében feket ribizlit, nem fagyasztottat, vagy ivólevet, hanem a bokorról leszedett friss termésre gondolok, az tudja mit jelent az intenzív íz. Igazi Pit Master-ek fűszere, nagyon tudni kell, mikor, mennyit alkalmaz az ember. Viszont minden képen érdemes kísérletezni velük, a füstölés végén, moderált mennyiségben. Aztán, ha egyszer rákapsz az ízére, nincs megállás.Általában a fáról: használj csak száraz anyagot, soha ne használj vizes, nyers fát, ezzel elrontod a hús ízét és állagát egyaránt.És, hát néhány de tényleg csak néhány szót a gázról. Ez nem füstölés, de még csak nem is BBQ a szó szó eredeti és hagyományos értelmében. A fűstölés és tágabb értelemben a BBQ talán leg nehezebb és központi része, mondhatnám értelme pont a tűz management, a tűz írányítása, vezettése, szabályozása, tanítása, táplálása, annak érdekében, hogy az átlag 16-20 órás füstölési folyamt alatt megfelelő hő és füst legyen elérhető a kezedben. Hozzáadsz, elveszel, átraksz, beleraksz, nem mindegy mit, mikor, hová és mennyit. Ezért Pit Master a szakács és nem a propán bután. De persze az is rendben van, persze, csak az nem az, amiről itt beszélek, vagy beszélni szerenék. Az egy másik stílus, másik maszkulin, más valaki a kertben és más személyiség, tudás, igény és hozzáállás. Ne keverjük a művészetet az iparral és a művészt az iparossal.