A Cider.

Még egy téma. Szándékosan hagytam a végére, nem modom, hogy utoljára, a végére.Noha, tudni kell vagy illik is talán, ez is fontos, legalább annyira, mint a hús, a fa, a füst, a rub, a Vas.
A Cider.
Sajnos vagy sem, minden esetre tény, kevesen tudják a BBQ füstölés hagyományait, főként a Déli, Texas-I stílusút összekötni a Cider kultúrával. Igaz, nem vitás, ha az amerikai BBQ füstölésre gondoluk leginkább a sör, a töménytelen sör jut eszünkbe a hús mellett, és szó szerint is. Pedig valójában, a kép, már ha a hagyományokat és a tradíció gyökereit keressük, a megfelelő igényességgel és alapossággal, ott kell, hogy legyen, vagy el kell, hogy jussunk a Cider-hez is.Mi is ez és miért is olyan fontos a BBQ Texas-i történetében, hagyományaiban és jelenjében a Cider?
Alapvatőleg két dolog az, amit ki kell emelni.
Az első, a történelmi valóság és lehetőség, vagyis a BBQ sütés, füstölés ételkészítés során, a kezdetek kezdetén leginkább a Cider, mint erjesztett alma bor állt nagy mennyiségben rendelkezére és szinte kizárólag ezt adták a nagydarab füstölt húsok mellé és nem kis mennyiségben.
A második a praktika, vagyis a húsok sütése, füstölése során Cidert használtak vagy a rub hozaganyagaként, vagy puhításra, vagy mindkettő értelemben. Gyakran előfordult, hogy almát, valamint Cidert együtt használtak a hús puhítására, valamint, és itt bezárul a kör, almafa füstölőfát a hús füstölése közben.
Jogos a kérdés, és mi a helyzet manapság? Igen, elmondható, hogy manapság jött ismét divatba, vagy divatóssá, hogy a húsok mellé sör mellett, helyett ott van ismét a Cider, a leginkább, száraz, szűretlen Cider, esetek többségében valamelyik helyi Cider manufaktúrából.A fentiekkel és a Cider sztorival nem az a cél, hogy elvegyük a sör, főleg a sör jelentését és jeentőségét, tudjuk, az amerikai kultúrában, csak úgy, mint a német vagy Cseh esetében is központi helyet foglal el a sörivás kultusza, kultúrája. A cél inkább annak megvilágítása, hogy az autentikus és hagyományos BBQ füstölés máig központi szereolője a Cider, az alma bor. A Texas-i stílusú szószok elengedhetelen része, a savaság alapját ez adja, a húsokat ezzel permetezik sütés közben, nagyon fontos a hosszú sütés során a megfelelő bark kialakulásához. Gondoljunk a Mop-ra, eljrás, ezköz, amivel sütés közben kenegetik a húst, ecsetszerű, amit Cider, esetleg sör keverékébe mártanak majd megkenik vele a húst.Az üzenet, ne feledjük a Cidert és annak fontosságát, ha  BBQ füstölésről eseik szó.