FŰSZEREK
S&P
Chili In That
News Paper
A Rub és a bark
Alapvetőleg 3 féle megkerülhetetlen és hagyományos Rub füszerkeverék van, amelyek elhagyhatatlank és a legmélyebb tradíciókban gyökereznek.A klasszikus és eredeti, a maga monokróm egyszerűségében a legkifinomultabb és ősszetéveszthetetlen ízeket adó Salt&Pepper.
Nos a S&P nélkül nehéz elképzelni a Texas-i BBQ élményt. Viszont amennyire egyszerű, hiszen két alapvető összetevő alkotja ízében és arányaiban egyaltalán nem mindegy milyen alkotóelemekkel dolgozunk. A jelenlegi amerikai kultúra, beleértve a deli mindennapokat is esküszik a só esetében a pehely, vagy a nagyszemű kristályos formára. Ez rendben is van, hiszen száraz rub lévén, fontos, hogy a só negyszemű, vagy épp pehely formában, lassan, fokozatosan oldódjon a füstölés egész szeánsza alatt. A kisszeműre őrölt, alapvetőleg fűszersó, nem igazán alkalmas erre a folyamatra. Kezdetben durva, vagy durvra őrölt, inkább tort kősót hasznátak, a maga, mondjuk úgy, nem hófehér színvilágával, ami persze azokban az években senkit nem zavart. Aztán szép fokozatosan, esztétikai és ízvilág kiegyensúlyozási megfontolások alapján kezdett befurakodni a rub kultúrájába is a tengeri só, a maga hófehér színével és jellegzetes ízével, inkább íz tónusával. Igen, pontosan, ma a legdivatosabb só összetevő a Kóser fajta Izraeli só.M a helyzet a második összetevővel, a S&P P-jével? Ez nem lehet más, csak a durvára tort, inkább zúzott fekete bors. Itt nem igazán lehet és van kompromisszum, darált, finomszemcsés változat nem tudja megadni azt a fajta szerepet és végeredményt, amt egy normal 8-10-12 óráss füstölés megkíván és mondjuk ki el is vár.
A következő alap és egyszerűségében a S&P követője az a Chili in That jellegű, csípős, de ugyan akkor megadva és meghagyva az eredeti tradícionális ízvilágot, egy S&P, Chili fúziója.Itt az előbb ecsetelt S&P kulisszatitkok és hagyományok szigorúaan a chili pehely darabos, rusztikus állagát kívánják meg, ahol a chili magja is számít és a rub része. Vagyis a Chili in That nem más, mint a klasszikus alap a S&P keveréke, fúzionálva a Chili pehely minden tulajdonságával, természetesen a megfelelő arányban.
A harmadik és összetettségében kétség kívül a leg cizelláltabb a News Paper jellegű rub, fűszerkeverék. Szintén olyan pontra értünk, amit nem lehet kihagyni és megkerülni, ha valaki a hagyományos Texas-I ízeket keresi és próbálja megvalósítani. A News Paper nem más, mint különféle borsok, jelesül Zöld, feket, fehér és piros bors keveréke, valamint annak megfelelő arányban házasított formálya a só, és chili alapanyagokkal. Igazából itt egyszer dominál és valójában magasan a bors, borsoso jelleg, a mellet, hogy a chili csípőssége megfelelően összeköti, összehangolja a különféle bors fajták ízorgiáját, míg a só, karmesterként megfelelő zenét teremt az ízek tömegéből.
A sóról néhány megjegyzés.Az általam használt só sem nem a Kóser sem nem egy egyszerő pehely vagy durva kősó.Sok elmélkedés és nem kevesebb kisérletezkedés után, figyelembe véve a BBQ Texas-I hagyományait, írott és íratlan szabályait, nem kevésbbé az Európaiságot és az alkalmazkodás, fejlesztés elveit, kétféle só házasssága adja az általam kevert rub-ok sósságát. Parajdi kősó, természetesen durvára őrölve valamint egy Szovátai tengeri só, szintén durván tört szemekben. Így megadtuk a hagyományok tiszteletét, durva szemű kősó, Parajdról, a maga utánozhatatlan összetevőivel és ízvilágával, nem kevésbbé szürkés színével, illetve a jelenlegi trendek oltárán is áldozunk, Szovátai tenferi durva só, a maga hófehér színével és tengeri sóra jellemző tónusaival.
Alapvetőleg 3 féle megkerülhetetlen és hagyományos Rub füszerkeverék van, amelyek elhagyhatatlank és a legmélyebb tradíciókban gyökereznek.A klasszikus és eredeti, a maga monokróm egyszerűségében a legkifinomultabb és ősszetéveszthetetlen ízeket adó Salt&Pepper.
Nos a S&P nélkül nehéz elképzelni a Texas-i BBQ élményt. Viszont amennyire egyszerű, hiszen két alapvető összetevő alkotja ízében és arányaiban egyaltalán nem mindegy milyen alkotóelemekkel dolgozunk. A jelenlegi amerikai kultúra, beleértve a deli mindennapokat is esküszik a só esetében a pehely, vagy a nagyszemű kristályos formára. Ez rendben is van, hiszen száraz rub lévén, fontos, hogy a só negyszemű, vagy épp pehely formában, lassan, fokozatosan oldódjon a füstölés egész szeánsza alatt. A kisszeműre őrölt, alapvetőleg fűszersó, nem igazán alkalmas erre a folyamatra. Kezdetben durva, vagy durvra őrölt, inkább tort kősót hasznátak, a maga, mondjuk úgy, nem hófehér színvilágával, ami persze azokban az években senkit nem zavart. Aztán szép fokozatosan, esztétikai és ízvilág kiegyensúlyozási megfontolások alapján kezdett befurakodni a rub kultúrájába is a tengeri só, a maga hófehér színével és jellegzetes ízével, inkább íz tónusával. Igen, pontosan, ma a legdivatosabb só összetevő a Kóser fajta Izraeli só.M a helyzet a második összetevővel, a S&P P-jével? Ez nem lehet más, csak a durvára tort, inkább zúzott fekete bors. Itt nem igazán lehet és van kompromisszum, darált, finomszemcsés változat nem tudja megadni azt a fajta szerepet és végeredményt, amt egy normal 8-10-12 óráss füstölés megkíván és mondjuk ki el is vár.
A következő alap és egyszerűségében a S&P követője az a Chili in That jellegű, csípős, de ugyan akkor megadva és meghagyva az eredeti tradícionális ízvilágot, egy S&P, Chili fúziója.Itt az előbb ecsetelt S&P kulisszatitkok és hagyományok szigorúaan a chili pehely darabos, rusztikus állagát kívánják meg, ahol a chili magja is számít és a rub része. Vagyis a Chili in That nem más, mint a klasszikus alap a S&P keveréke, fúzionálva a Chili pehely minden tulajdonságával, természetesen a megfelelő arányban.
A harmadik és összetettségében kétség kívül a leg cizelláltabb a News Paper jellegű rub, fűszerkeverék. Szintén olyan pontra értünk, amit nem lehet kihagyni és megkerülni, ha valaki a hagyományos Texas-I ízeket keresi és próbálja megvalósítani. A News Paper nem más, mint különféle borsok, jelesül Zöld, feket, fehér és piros bors keveréke, valamint annak megfelelő arányban házasított formálya a só, és chili alapanyagokkal. Igazából itt egyszer dominál és valójában magasan a bors, borsoso jelleg, a mellet, hogy a chili csípőssége megfelelően összeköti, összehangolja a különféle bors fajták ízorgiáját, míg a só, karmesterként megfelelő zenét teremt az ízek tömegéből.
A sóról néhány megjegyzés.Az általam használt só sem nem a Kóser sem nem egy egyszerő pehely vagy durva kősó.Sok elmélkedés és nem kevesebb kisérletezkedés után, figyelembe véve a BBQ Texas-I hagyományait, írott és íratlan szabályait, nem kevésbbé az Európaiságot és az alkalmazkodás, fejlesztés elveit, kétféle só házasssága adja az általam kevert rub-ok sósságát. Parajdi kősó, természetesen durvára őrölve valamint egy Szovátai tengeri só, szintén durván tört szemekben. Így megadtuk a hagyományok tiszteletét, durva szemű kősó, Parajdról, a maga utánozhatatlan összetevőivel és ízvilágával, nem kevésbbé szürkés színével, illetve a jelenlegi trendek oltárán is áldozunk, Szovátai tenferi durva só, a maga hófehér színével és tengeri sóra jellemző tónusaival.
SMOKING BARRELS PURE SMOKE RUBS
S&P, Chili in That, News Paper
Smoking Barrels Pure Smoke
Salt &Pepper
Só és fekete bors megfelelő arányú keveréke.
Ajánlott: marha húsok elsősorban, sertés
200g fűszertasakban
Vételár:
3200Huf
SMOKING BARRELS PURE SMOKE RUBS
S&P
Smoking Barrels Pure Smoke
Chili in That
Só és fekete bors keveréke, chili pehellyel egyesítve.
Marhahús, sertés
200g fűszertasakban
Vételár:
3800Huf
SMOKING BARRELS PURE SMOKE RUBS
Chili in That
Smoking Barell Pure Smoke
News Paper
Só, fekete, fehér, zöld és piros bors megfelelő arányban, chili pehellyel fúzionálva,
Marha, sertés, amennyiben valami mást akarsz, mint az alap, a hagyományok egyszerűsége és nem áll tőled távol az ízek hivalkodása sem.
Alapvetően csirke, szárnyasok, hal.
200g fűszertasakban
Vételár:
4100Huf
SMOKING BARRELS PURE SMOKE RUBS
New Paper
