Az Anyag.

A hús.Attől függ, hol, mikor. A BBQ füstölésnek megvannak a maga gyökerei és hagyományai, a hozzá tartozó és elválaszthatatlan szokásoktól. Nevezhetnénk szabályoknak is de egyszerűen csak nevesítsük a Hús-ként, amit füstölhetsz látszatra csak úgy a kertedben, kivonulhatsz egy helyi rendezvényre és füstölhetsz ott, vagy épp egy nemzeti esemény, emlékezés, ünnep alkalmával, füstölheted a kötelezőt, nem számít, a lényeg a Vasban füstölődő Hús, a Hús. És itt nem számít, igen egyáltalán nem számít, milyen rub-ot használsz, milyen hozaganyagot, miyen fa figyel a füstölőd mellet, még az sem milyen a füstölőfád és mennyire pontosan vagy művészien beszélgetsz a tűzzel és a füsttel, nem, ez mind nem számít, legalább is látszat szerint nem.
A lényeg és ami nyom a latba, az a Hús, az alkotás vége. Színe, állaga, illata és persze az íze. Nem kevésbbé a társult elemek, mit raksz be a csőbe a szügy mellé, mikor? Rakol be kolbászt is, vagy csak egy nagy darab sertés lapockát, lesz a végén esetleg szárny, csirke vagy valami más szárnyas. És milyen fűszert használtál, esetleg ismered a Cider tradcióját is és nam csak ismered, de használod is? Sok, sok érzéki élmény, kérdés és kíváncsi várakozás a megfelelő válaszokra.Nos, jól érezzük és látjuk, itt a Vas mellett az igazi főszerep a Hús.Ha röviden akarjuk, egyetlen modatban megfogalmazni a feni gondolatmenetet és ez által a Texas-i stílusú BBQ Smoiking filozófiát talán a Brutális Húsdarabok, masszív füst – Big cuts, Bold smoke - kifejezés lenne a leginkább találó.Itt nem vékony, kiklopfolt hússzeletekről beszélünk, itt számít, sőt elengedhetetlen a méret, a tömeg. Itt minden nehézsúlyú, tömeges. Egy marha szügy, egy sertés oldalas, egy lapocka, egy-két egész csirke, 10 pár saját recept alapján töltött kolbász.Abban az esetben, ha mégis egy trendet, egyfajta markáns stílust, vezérlő elvet keresünk, akkor láthatóvá válik egy jól kivető, máig élő tendencia, amely földrajzilag határolható be leginkább.Kansas City BBQ, North Carolina BBQ, Memphis BBQ, és Texas BBQ. Természetesen, amikor azekről a földrajzi határokról beszélünk, nem szabad elfelejteni, hogy alapjaiban, mind a lassú tűzön való füstölésre építkezik, valamint a füstölt húsok mellé kötelező jelleggel házi készítésű szószokat kínálnak.
Húsok, alapjaiban, marha szügy. Ezt keresd a legjobb  és leg megbízhatóbb hentesednél, nem a nagy áruházláncok akciós pultjain, kell a megfelelő minőség érdekében a megbízható beszerzési forrás. Hiába van igazi Nagy Vasad, ha mellette silány minőségű húst akarsz füstölni. Tehát, javaslom, és ez csak úgy, mint a Vas beszerzése, bizalmi kérdés, keress egy minden szempontból megbízható hentest, aki érti a szakmáját, igényes és mindenek fellett tiszteli az álatot, ideális esetben, saját farmon, gazdaságban neveli, szabadon tartva, kíméletesen feldolgozva.
Hasonló a helyzet az egyéb húsok esetében: sertés oldalas, csak és kizárolag munkájára, magára, környezetsre, igényes, az állatokat tisztelő hentest válassz. Comb, sertés, lapocka, ezeket nagy darabokban nem szeletekben, csirke egészben, vagy félban és házi készítésű kolbász.Itt an két lehetőség, az egyik, hogy az előbb említett hentestől beszerzed a megfelelő alapanyagokat, a fűszereket, és megoldod magad, vagyis egy töltő, egy fa teknő segítségével bekevered ízlésed szerint a darált húst, vagy húsokat, fűszerezed és betöltöd.
A másik, könnyebb bár nem biztos, hogy a leg autentikusabb megoldás, ha megpróbálod beszerezni, az előzőek során vázolt, megbízható, igényes hentes mestertől.
Vagyis, az igazi Texas stílusú BBQ-hoz kell, hogy legyen kéznél egy nagy darab marha szügy, egy nagy darab lapocka, vagy comb, 4-5 pár kolbász, marha oldalas, fél sertés oldalas. Mindezeket a leg alapvatőbb rub-ot használva, mondjuk szügy és marha oldalas esetében Smoking Barrel Pure Smoke B&W (pepper and salt), sertés húsok esetében B&W plusz Smoking Barrel Pure Soke Chili in That (P&S plusz Chili), illetve a csirke esetében News Paper stílusú rub, Smoking Barrel Pure Smoke B&W, Red, Green and White Pepper with Chili. A Húsok mellé Texas-I stílusban néhány szelet puha fehér kenyér, Brisket Beans (sült bab: füstölt marhaszegy, hagymán sült bab), kukorica püré, sok esetben savanyított chili. Valamint, a Texas-i stílusra jellemző, mondjuk elengedhetetlen hozzávaló, a házi paradicsomsaláta.Persze, igen, természetesen adhadsz mellé sültkrumplit, ezt inkább nagyra, rusztikusra vágott formában, Coleslaw-t (káposztasaláta), illetve különféle grillezett zöltségeket, amit a Smoking Barrel Smokered grill-jén készítesz el.Ja, és még valami.
Apróság és igazán nem tűnik a leg fontosabbnak, de ha belegondolunk, igen is az. Legalább is nekem például, aki szereti a részletekben is megtalálni a tökéletest, a kerek egészet, ahol fontos lehet, hogy a végeredmény, a kép úgyálljon össze, hegy ne legyen hiányérzet a idea és a valóság, az eredet és produktum között, kínáld mindezt úgy, hogy használj speckó hentespapírt, zsípapírt és tedd erre a húsokat, mellé a járulékos hozzávalókat. Apróság, annak tűnhet, de mégis hordoz hozzáadott értéket. Hidd el.